海底捞上半年业绩出炉外卖收入增长近六成

xinwen.mobi · 发表于 2025-9-1 21:03:00

根据海底捞2025年上半年财报，其外卖业务收入同比增长近六成（59.6%），达到9.28亿元，占总营收的4.5%。这一增长主要由一人食场景的创新产品和平台流量红利驱动，同时反映了餐饮行业在竞争加剧背景下的结构性调整。一、外卖增长的核心动能1. 产品创新：从火锅到快餐的场景延伸海底捞推出的“下饭火锅菜”系列精准切入单人快餐市场，上半年贡献了超过55%的外卖收入。这类产品将火锅食材与米饭、配菜组合，定价30-40元，适配工作日午餐、居家简餐等场景，与传统火锅外卖形成差异化竞争。此外，拌饭、自制饮料等新品类已进入测试阶段，未来可能进一步丰富外卖SKU。2. 平台合作：借力流量与补贴红利海底捞通过与主流外卖平台深度合作，获得流量倾斜和促销资源支持，推动订单量快速增长。例如，在京东外卖等新平台入局带来的行业补贴战中，海底捞通过优化线上套餐设计，实现“单量提升”与“成本可控”的平衡。3. 数字化能力：私域与公域的协同截至2025年6月，海底捞会员人数突破2亿，通过会员体系与外卖平台数据打通，实现精准营销。例如，针对高频用户推送专属折扣券，结合外卖订单数据优化区域库存调配，提升履约效率。二、业绩背后的行业逻辑1. 堂食承压与外卖补位上半年海底捞自营餐厅翻台率从4.2次/天降至3.8次/天，客流量同比减少约5%。餐饮市场竞争加剧、消费需求分化导致堂食增长乏力，而外卖业务成为重要的收入补充。对比行业数据，九毛九、小菜园等企业同期外卖收入占比分别达17.2%和38.5%，显示外卖已成为餐饮企业的“第二增长曲线”。2. 成本结构的双刃剑效应外卖业务的高增长伴随隐形成本压力。平台综合抽成率普遍在25%-30%，商家需将外卖售价提高60%才能覆盖成本。尽管海底捞未披露外卖业务利润率，但财报显示其核心经营利润率从2024年的12.8%降至2025年上半年的11.6%，部分反映外卖扩张对利润的稀释作用。3. 多品牌战略的协同效应海底捞旗下“焰请烤肉铺子”等14个子品牌贡献了5.97亿元收入，同比增长227%。这些品牌通过共享供应链和外卖渠道，降低单品牌运营成本。例如，烤肉食材可与火锅外卖组合销售，提升客单价。三、未来挑战与战略布局1. 竞争白热化与差异化壁垒京东外卖凭借“免佣金+品质配送”策略，日单量已突破2500万单，客单价较行业平均水平高35%-40%。海底捞计划通过外卖超级厨房和卫星店模式应对：前者整合多品牌资源，实现中央厨房统一加工；后者在写字楼、社区周边布局小型门店，缩短配送半径。2. 用户黏性与私域运营海底捞正搭建外卖私域体系，通过小程序、社群运营直接触达用户，降低对平台流量的依赖。例如，推出会员专属外卖套餐，结合积分兑换提升复购率。3. 下沉市场的潜力释放三四线城市外卖交易额占比已突破45%，县域市场年均增速超25%。海底捞需在下沉市场优化供应链，平衡成本与定价，避免重蹈堂食扩张中的“水土不服”问题。四、行业启示：从规模扩张到效率竞争海底捞的案例表明，餐饮企业需在产品创新（如一人食、跨品类开发）、成本优化（供应链整合、平台博弈）、流量运营（公域获客与私域留存）三个维度构建护城河。未来，外卖业务的竞争将从“流量争夺”转向“用户心智占领”，谁能更精准地满足细分场景需求，谁就能在存量市场中突围。

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