用铁锅炒菜可以补铁？

用铁锅炒菜在一定程度上可以增加铁的摄入，但这种补铁效果较为有限。

  铁元素补充的原理
铁锅炒菜时，锅体中的铁在铲子的刮蹭下以及与食物中的酸性物质（如醋、柠檬汁等）发生反应，可能会有少量铁离子析出，进而随着食物被人体摄入。

  补充量的局限性
析出量少
   虽然铁会有一定程度的析出，但实际析出的铁量非常少。研究表明，通过这种方式摄入的铁可能仅为毫克级甚至更少，远远低于人体每日对铁的需求量（成年男性每日约需10 15毫克铁，成年女性由于月经失血等原因，每日约需18 25毫克铁）。
吸收效率低
   铁锅析出的铁主要是无机铁，人体对无机铁的吸收利用率相对较低。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者主要存在于动物性食品中，如肉类、肝脏等，其吸收利用率较高，可达15% 35%；而后者主要包括铁锅析出的铁等无机铁，吸收利用率通常低于10%。